Sapete cosa è una strata? Se pensate a un errore di battitura, siete lontanissimi, se pensate invece a una ricetta greca, pure.
È una ricetta americana! Perché si chiama così, non sono riuscita a saperlo, so solo che secondo Wikipedia la prima versione di una ricetta di strata risale al 1902, ed era senza uova.
La strata è una specie di pudding di pane, di torta di pane salata, in cui sopra uno strato di pane, uno strato di formaggi o altri ingredienti, si versa un composto di uova e panna.
È un piatto tipico della colazione o, meglio, del brunch.
Secondo Epicurious per fare una buona strata basta seguire questa regola:
1 parte di latte + 1 parte di uova+ 1 parte di formaggio+ 1 parte di ingredienti vari + 2 parti di pane.
Su questa base, basta usare la fantasia e abbinare bene gli ingredienti.
Altro vantaggio non da poco, e un piatto che si può preparare con largo anticipo, lasciare in frigoriferi e poi cuocere in forno sino a dorare la superficie.
La ricetta che ho provato è ispirata a una semplicissima di Nigella Lawson che faceva parte di una serie di episodi di cucina natalizia, e la sua strata era preparata la notte di Natale per la colazione del giorno dopo.
Per farla potete usare qualsiasi tipo di pane, io ho usato una baguette Schär che ho fatto tostare in forno.
Un ultimo avvertimento: la consistenza della strata è cremosa, solo la parte superiore è croccante e gratinata. Il pane diventa parte di una specie di flan e molto dipende dagli ingredienti che accosterete insieme al pane e al mix di uova e latte o uova e panna. Potrete aggiungere carne macinata, bacon, prosciutto, verdure di vario tipo e condire il mix di uova con senape, peperoncino, mostarda in polvere.
Insomma una bella ricetta per sperimentare.
- 1 baguette e mezzo Schär
- 1 porro di medie dimensioni
- 150 g di mozzarella fior di latte
- 100 g di fontina
- 50 g di parmigiano grattato
- 5 uova grandi
- 100 g di panna acida (potete sostituitla con panna fresca)
- qualche filo di erba cipollina
- sale e pepe
- Tagliate a rondelle le baaguette e mettetele a dorare per 5-6 minuti in forno caldo a 200 gradi.
- Scolate la mozzarella e mettetela in un colino un modo che perda liquido mentre si dora il pane.
- Grattugiate la fontina e tagliate la mozzarella in pezzetti.
- Tagliate il porro a rondelle piccole.
- In un mixer unite le uova, lla panna e i formaggi e mescolate tutto in modo da ottenere un composto omogeneo
- Disponete le fette di baguette in una teglia di 24/25 cm di lato e distribuite sopra il porro tagliato e versate isopra tutto il composto di uova e formaggi.
- Coprite con una pellicola e mettete in frigo per almeno due ore, l'ideale sarebbe lasciare la strata tutta la notte.
- Accendete il forno a 180 gradi e cuocete la strata prima portata a temperatura ambiente per 30 minuti circa, sino a che la superficie sia dorata.
- Spolverare sulla superficie l'erba cipillina tagliata con le forbici.
- Servite calda
L'articolo Strata di formaggio e porro sembra essere il primo su Glu-Fri.
